Production Process Management Strategy to Improve Product Quality at Buk Nur Food Stall in West Surabaya

Ryan Bintang Saputra; Is Fadhillah; Rini Novianti

doi:10.61536/escalate.v4i4.839

Authors

Ryan Bintang Saputra Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi IBMT SURABAYA
Is Fadhillah Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi IBMT SURABAYA
Rini Novianti Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi IBMT SURABAYA

DOI:

https://doi.org/10.61536/escalate.v4i4.839

Keywords:

Product Quality, Operational Management, Production Management, Production Process, Culinary Business

Abstract

The development of culinary businesses increases competition, making production process management crucial for maintaining product quality. This study aims to determine the strategies and constraints of production process management in improving product quality at Warung Makan Buk Nur in West Surabaya. The study employed a descriptive qualitative method. Subjects were determined through purposive sampling, including the owner, production staff, and consumers. The researcher served as the primary instrument, collecting data through observation, in-depth interviews, and documentation. Data were analyzed through data reduction, data presentation, and conclusion drawing, and tested through triangulation. The results showed that the production strategy included selecting quality raw materials, structured processing, hygiene and quality control, and evaluation based on consumer feedback. In conclusion, this strategy helped maintain product quality, despite challenges such as price and availability of raw materials, consistent quality during peak hours, and speed of service.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abidin, A. A., Wahyudin, & Fitriani, R. (2022). Pengendalian kualitas produk roti dengan metode Seven Tools di UMKM Anni Bakery and Cake. PERFORMA Media Ilmiah Teknik Industri, 21(1).

Audria, A. C., & Samboro, J. (2024). Pengaruh kualitas produk dan brand image terhadap keputusan pembelian pada UMKM Boltapiet Kota Malang. Jurnal Administrasi dan Bisnis, 18(1).

Ardiansyah, A. T., et al. (2025). Strategi pengelolaan operasional usaha dalam menjaga kualitas produk dan kepuasan pelanggan pada Kopitrek. Jurnal Inovasi Manajemen dan Kewirausahaan.

Chasanah, U., Mardikaningsih, R., Darmawan, D., & Halizah, S. N. (2024). Strategi peningkatan kinerja bisnis kuliner melalui optimalisasi kualitas produk dan kualitas pelayanan. At-Tasyri, 3(1), 85–100.

Danil, C. N., et al. (2025). Analisis strategi manajemen operasional pada UMKM kuliner: Studi kasus Ayam Penyet Raffa di Medan. Ekonis: Jurnal Ekonomi dan Bisnis.

Erdi, H. (2023). Pengaruh kualitas bahan baku dan proses produksi terhadap kualitas. JURNAL IKRAITH-EKONOMIKA, 1–8.

Hilary, D., & Wibowo, I. (2021). Pengaruh kualitas bahan baku dan proses produksi terhadap kualitas produk PT. Menjangan Sakti. Jurnal Manajemen Bisnis Krisnadwipayana, 9(1), 1–12.

Hikmah, K. A., Supardi, & Febriansah, R. E. (2024). Analisis biaya operasional, harga dan kualitas produk terhadap peningkatan pendapatan pada UMKM kuliner di Sidoarjo. Jurnal Manajerial.

Jati, B. K., Amalia, P. V., & Sasi, S. C. (2025). Implementasi HACCP dan SSOP dalam menjamin kualitas produk di industri pangan UMKM. TOBA: Journal of Tourism, Hospitality, and Destination.

Mutma'innah, L. N., & Fitriyah, Z. (2023). Pengelolaan produksi UMKM kuliner Kelurahan Rungkut Tengah Kota Surabaya. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN).

Permana, S. D., Wiyono, S. N., Syamsiyah, N., & Renaldi, E. (2022). Implementasi pengendalian kualitas (quality control) pada produksi simping di Kabupaten Purwakarta. Jurnal Agroindustri Halal, 8(2), 155–166.

Sari, A. (2023). Pengaruh kualitas produk terhadap keputusan pembelian produk T-shirt. JAPB, 1–12.

Siantry, U. A. (2024). Pengaruh kualitas produk, harga dan kualitas pelayanan terhadap. Jurnal Publikasi Ilmu Manajemen dan E-Commerce, 1–12.

Sa’diyah, S. F. L., & I. I. (2023). Pengaruh kualitas produk dan harga terhadap keputusan pembelian. Jurnal Publikasi Ilmu Manajemen (JUPIMAN), 1–9.

Sofwan, N. (2025). Pengaruh proses produksi dan pengendalian kualitas terhadap kualitas produk pada PT Bina Nusa Teknik. Jurnal Ilmiah Akuntansi, 1–14.

Yunita, I. F. (2024). Pengaruh word of mouth dan kualitas produk terhadap keputusan. Jurnal Simki Economic, 1–11.

Yuwono, V. K., Soediro, M., & Grasielda, I. (2024). Pengaruh penerapan SOP terhadap efektivitas kinerja internal dan dampaknya terhadap kualitas produk UMKM kuliner di Surabaya. Jurnal Manajemen Perhotelan.